Szparagi w sosie holenderskim

Klasyka kuchni francuskiej, szparagi w sosie holenderskim. Proste i smaczne!

Zdrewniałą dolną cześć szparagów odcinany, podobnie jak "łuski". Wodę gotujemy aż zawrze wraz ze szczyptą soli. Szparagi stawiany w pionie w dużym garnku tak by wystawały ich główki. Gotujemy nie dłużej niż 3 minuty po czym przekładamy je do misy z lodowatą wodą by nie straciły koloru.

Sos holenderski:

• 1/2 masła 
• 3 żółtka 
• Łyżka soku z cytryny 
• Szczypta białego pieprzu

Masło klarujemy na słabym gazie. Odstawiamy by odrobine ostygło. Żółtka ucieramy rózgą w metalowej misie, aż nabiorą cytrynowego koloru po czym ustawiany misę na garnku z wrzącą wodę i cały czas mieszamy do czasu gdy zawiesina będzie przylegała do rózgi, dodajemy sok z cytryny. Zdejmujemy z gazu, dodajemy masło łyżka po łyżce (należy zrobić to powoli, inaczej sos się zważy) na koniec doprawiamy odrobiną białego pieprzu. Podajemy ze szparagami, pozostały sos świetnie będzie komponował się także z jajkami.

Ciasto z batatów i mleka kokosowego na kruchym spodzie

Spód:

• 220 g mąki pszennej 
• 150 g masła 
• 50 ml mleka 
• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli 
• 30 g cukru pudru

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy wszystkie składki, następnie masło i żółtko. Powoli zagniatamy ciasto dodając mleko. Ciasto chłodzimy przez 20 minut w lodówce i rozwałkowujemy na cienki placek. Wykładamy na posypaną mąką i nasmarowaną masłem formę do tarty i odstawiamy do lodówki.

Nadzienie:

• 1 kg batatów
• 300 ml mleka kokosowego
• 1 limonka 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 3 jajka

Bataty kroimy w ćwiartki i gotujemy przez 15-20 minut do miękkości. Mleko kokosowe wlewamy do blendera, dodajemy bataty oraz skórkę z jednej limonki, cynamon i 3 jajka. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i przelewamy na formę do tarty.
Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 60 minut.
Zdobimy cukrem pudrem i granatem

Gruzińskie Chinkali

 

 

Farsz:

•  300 g baraniny
• 200 g wołowiny (oryginalnie wieprzowiny)
• 2 duże cebule
• Szklanka bulionu wołowego
• Łyżeczka zmielonej kolendry
• Pieprz i sól 

Ciasto:

• 2 szklanki mąki poznańskiej
• 1 żółtko
• Szklanka cieplej wody
• 3 łyżeczki oleju
• 1 łyżeczka soli

Baraninę i wołowinę mielimy bądź używamy zmielonej. Cebule drobno szatkujemy i szklimy na oleju. Łączymy oba rodzaje mięsa, wsypujemy kolendrę, pieprz i sól. Powoli dolewamy bulion, mieszając by mięso go wchłonęło. Przygotowany farsz odstawiamy na 30 min do lodówki.
Do miski wsypujemy mąkę, dosypujemy łyżkę soli, powoli wlewamy wodę i wbijamy jedno zółtko na końcu dodajemy olej i zagniatamy ciasto do uzyskania jednolitej masy.
Ciasto odstawiamy na 20 minut by odpoczęło po czyn rozwałkowujemy cienko na stolnicy. Z tak przygotowanego ciasta wykrawamy koła o średnicy 10 cm. Na środek koła nakładamy sporą łyżeczkę farszu po czym składamy w pół i składamy tworząc 'zakładki', aż pierożek utworzy ładną sakiewkę.
Pierogi gotujemy we wrzącej wodzie około 4 minuty po wypłynięciu. Jemy najpierw wypijając utworzony w pierożki bulion a następnie resztę.

CIASTO PIANKA Z TRUSKAWKAMI I GALARETKĄ

Powoli zaczyna się sezon na truskawki! Stąd nasza propozycja na przepyszne ciasto piankę z truskawkami i galaretką. 

 

Do jego wykonania potrzebujemy: 

Biszkopt:

• 4 jajka 
• 80 g mąki pszennej typ 450
• 80 g mąki ziemniaczanej
• Łyżeczka proszku do pieczenia 
• Szczypta soli 
• 130 g cukru 
• Łyżka wody

Żółtka oddzielamy od białek, po czym białka ubijamy na sztywną pianę, pamietajmy, że białka należy ubijać w odtłuszczonej metalowej misie uważając by do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka.
Kiedy łapki miksera zaczną tworzyć ślady w masie, dosypujemy po łyżce cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy po jednym żółtku cały czas mieszając.
Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy do masy pod koniec mieszania dodając łyżkę wody.
Masę przelewamy do tortownicy z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20 minut. Biszkopt sprawdzamy wykałaczką. Ciasto jest gotowe gdy masa nie pozostaje na wykałaczce.
Biszkopt odstawiamy do wystygnięcia.

Masa:

• 1 litr śmietany kremówki 30%
• 2 galaretki dowolnego smaku 
• 500ml wody
• 500g truskawek

Gotujemy wodę i rozpuszczamy w niej dwie galaretki, pozostawiamy do wystygnięcia.
Kremówkę ubijamy w metalowej misce, przed ubijaniem śmietana musi być dobrze schłodzona. Warto włożyć do zamrażarki miskę w ktorej będziemy ubijać i ubijaczki, by mieć pewność że śmietana zgęstnieje.
Kiedy galaretka zaczyna powoli tężeć wlewamy ją powoli partiami do bitej śmietany po czym mieszamy na wolnych obrotach.
Spód tortownicy wykładamy owocami, u nas truskawki. Wlewamy masę piankową. Przykryte ciasto odkładamy na kilka godzin do lodówki.

Górna warstwa:

• 1 galaretka
• 500 ml wody

Gdy ciasto zastygnie przygotowujemy koleją galaretkę na górną warstwę według instrukcji na opakowaniu. Po wystygnięciu wylewany na ciasto i ponownie wkładamy do lodówki do stężenia.
Smacznego!

Kołduny litewskie z baraniną

Przepis pochodzi od prababci pochodzącej z kresów, został minimalnie zmodyfikowany.

Farsz

• 300 g polędwicy baraniej
• 200 g polędwicy wołowej
• 100 g łoju baraniego
• Łyżka majeranku
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 70 ml bulionu wołowego [ew. z kostki]
• Pieprz
• Sól

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 2 szklanki cieplej wody
• 2 żółtka
• 2 łyżki oleju

Baraninę i wołowinę mielimy w maszynce do mięsa, łój drobno siekamy. Dodajemy łyżkę majeranku, drobno posiekany czosnek, doprawiamy solą i pieprzem a następnie wlewamy  bulion i wyrabiamy na jednolitą masę.
Odstawiamy na 20 minut do lodówki po czym wyrabiamy ciasto.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy stopniowo wodę, wbijamy 2 żółtka, wlewamy dwie łyżki oleju i wyrabiamy na gładką masę. Ciasto odstawiamy na 20 minut by odpoczęło. Po tym czasie powinno być elastyczne i łatwe w rozwałkowaniu.

Ciasto dzielimy na 4 kulki. Na stolnicy rozwałkowujemy pierwszą na cienki placek i kieliszkiem do wódki wycinany kółka. Nakładany farsz łyżeczką bądź palcami po czym zlepiamy brzegi i rogi uzyskanych pierożków by powstał kształt uszka.

Kołduny gotujemy w rosole po czym możemy podać je na sklarowanym maśle z majerankiem i pieprzem bądź w bulionie.

Grillowana pierś kurczaka w marynacie balsamicznej z sałatką wiosenną

Ostatnio goszcząc na spotkaniu świątecznym w moim miejscu pracy, miałem okazję spróbować dość ciekawej sałatki, którą później odtworzyłem w domu i do której dodałem pierś z kurczaka.

Składniki:

Kurczak w marynacie

• Pół szklanki octu balsamicznego
• 2 duże posiekane ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• 5 łyżek oliwy
• 2 duże piersi z kurczaka

 
Sałatka:

• 400 gram rukoli
• 2 duże pomarańcze bądź grejpfruty 
• 20 g ziaren słonecznika
• 20 g orzeszków pinii
• czerwona cebula
• pomidory cherry 300 g 

Dressing:

• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy dijon
• 1 łyżka soku  cytryny                                                                                                                    
• sól
• pieprz 

Piersi oczyszczamy z błon, płuczemy, następnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Składniki na marynatę mieszamy po czym wlewamy do naczynia z kurczakiem i odstawiamy na 24 godziny do lodówki.

Pomarańcze filetujemy, cebulę kroimy w kostkę, rukolę płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem po czym łączymy z pozostałymi składnikami sałatki.

Do blendera wlewamy dwie łyżki miodu, dodajemy dwie łyżki musztardy i resztę składników, po czym blendujemy na gładką masę. (Jeśli chcemy bo sos był słodszy dodajemy mniej musztardy).

Rozgrzewamy patelnię grillową i  układamy na niej piersi z kurczaka. Smażymy po 4 minuty na każdej stronie.

Dressing dodajemy do sałatki, obok układamy pierś z kurczaka.

Danie jest smaczne, stosunkowo tanie i szybkie :)