BOEUF BOURGUIGNON (wołowina po burgundzku)

Boeuf Bourginion według Julii Child!

Klasyczna potrawa francuska na którą nie ma jednego przepisu, każdy region Francji ma swój własny . Ten, który podajemy poniżej został umieszczony przez amerykańską mistrzynię kuchni Julię Child w jej przełomowym dziele "Mastering the art od French cooking", które w latach 60' przyczyniło się do popularyzacji kuchni francuskiej w stanach i na świecie.

Składniki:

• 1kg mięsa wołowego (z antrykotu, karkówki, rozbratla bądź łopatki)
• 250g boczku
• 3 duże marchewki
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 3 szklanki czerwonego wytrwanego, burgundzkiego wina
• 0,5kg pieczarek
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna zioła angielskiego
• 18 małych cebulek
• 3 duże łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka soli
• szklanka posiekanych pomidorów
• natka pietruszki
• 5 gałęzi tymianku
• 2 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

1. Z boczku odetnij skórę. Gotuj ją 10 min. w wodzie. Resztę potnij na kostkę i wytop na wolnym ogniu. Po wytopieniu łyżką cedzakową przełóż na spód naczynia, w którym przygotowujesz danie. 
2. Zagotuj bulion i wrzuć do niego wszystkie cebulki. Duś do miękkości.
3. Na tłuszczu, który pozostał Ci na patelni zrumień pokrojoną w 5 centymetrową kostkę wołowinę by zamknąć pory (mięso w środku ma być surowe). Najlepiej robić to partiami tak by mięso miało miejsce na patelni. Zarumienione mięso włóż do naczynia, na wcześniej wyłożonym boczku. Posyp je mąką do całkowitego pokrycia.
4. Na patelnię dodaj 2 łyżki oliwy. Cebulę pokrój na plastry i wrzuć na patelnię. Następnie dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Kiedy cebula się zeszkli dorzuć pokrojone w plastry marchewki, gdy lekko się przyrumienią, dodaj zawartość patelni do naczynia z boczkiem i wołowiną wraz z gałązkami tymianku, osuszonymi skwarkami, zblendowanymi pomidorami a także zielem angielskim i liśćmi laurowymi.  
5. Przygotowany wcześniej bulion przelej do naczynia. Odcedzając z niego cebulki.
6. Dodaj całą butelkę wina. 
7. Całość przełóż do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Zapiekaj aż wołowina stanie się miękka (około godziny).
8. Na patelni podsmaż na trzech łyżkach masła obrane i pokrojone w ćwiartki pieczarki. Dodaj do nich cebulki uprzednio wyjęte z bulionu. Całość wlej do naczynia z wołowiną  i zapiekaj około 10 minut. Danie podajemy z bagietką i obowiązkową lampką wina ;)

Uwaga: Im lepsze wino dodacie do wołowiny tym głębszy i bogatszy smak otrzymacie
Wołowinę przed podsmażeniem dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.