Tort bezowy to bez wątpienia jeden z moich ulubionych deserów. Powtarzam go tak często jak tylko się da. Pysznie słodki, dla niektórych aż mdły, ale jako prawdziwy miłośnik słodkości, za mały kawałek dam się pokroić! Warto jednak na wstępie dodać, że Z BEZĄ TRZEBA UWAŻAĆ. Jakkolwiek dramatycznie to brzmi chodzi mi tylko o to, że bezę bardzo łatwo zepsuć. Wystarczy niedokładnie rozmiksowana masa albo przetrzymanie w piekarniku by beza się nie udała. Jednak nie ma się czym martwić. Sam pamiętam moje pierwsze próby. Nawet Nigelii Lawson beza często się nie udaje. Dlatego głowa do góry! Jeśli Wasza pierwsza próba będzie nieudana, nie przejmujcie się. Próbujcie do skutku, bo pożądany efekt końcowy jest tego wart.
Bezę można przyrządzić z rożnymi dodatkami. Ja postawiłem tym razem na tradycyjną pavlovą z bitą śmietaną i owocami. Jeśli decydujecie się na dodanie owoców pamiętajcie przy ich wyborze, że beza sama w sobie jest już bardzo słodka. Wybierzcie te, które przełamią jej słodycz.
Składniki:
beza:
- 7 białek
- cukier (340g) koniecznie drobny! Cukier o konsystencji grubych kryształów nie rozpuści się z białkami.
- 1/4 łyżeczki soli
- łyżeczka octu winnego
- łyżeczka mąki ziemniaczanej, dzięki niej beza nie będzie pękać
dodatki:
- 2-3 kiwi
- truskawki (300g)
bita śmietana:
- śmietana kremówka
- 2 czubate łyżeczki cukru pudru
- 0,5 kg lodu
Sposób przygotowania:
- Przygotuj stalową miskę. Wbij do niej 7 białek, roztrzep je na najwyższych obrotach miksera. Następnie zmniejsz obroty do najniższych. Dodaj 1/4 łyżeczki soli po czym powoli dodawaj cukier po łyżce ciągle miksując. Upewnij się, że cukier dokładnie rozpuścił się w masie zanim dodasz kolejną łyżeczkę. Masa bezowa powinna być sztywna. Odwróć miskę do góry nogami. Jeżeli masa nie spływa jest gotowa do przełożenia na blachę. Wyłóż na blachę papier do pieczenia. Obrysuj na nim okrąg o średnicy ok. 25cm. Przełóż masę na papier i uformuj łyżką tworząc okrąg. Nagrzej piekarnik do 150 stopni. Wstaw bezę. Po 5 minutach pieczenia obniż temperaturę do 120 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut. Po tym czasie znów obniż temperaturę, tym razem do 100 stopni i pozostaw bezę na kolejne 40 minut. Po zakończonym pieczeniu pozostaw bezę w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
- Aby wykonać własnoręcznie bitą śmietanę przygotuj dwie miski. Do pierwszej wsyp pół kilograma lodu i zalej zimną wodą. Do drugiej przelej schłodzoną śmietanę kremówkę. Przygotowaną śmietanę wstaw do pierwszej miski. Jeszcze przed ubijaniem dodaj dwie łyżki cukru pudru. Ubijaj ją na najwyższych obrotach, energicznym okrężnym ruchem by maksymalnie napowietrzyć śmietanę. Kiedy mikser zacznie zostawiać delikatne ślady na powierzchni a po jego podniesieniu śmietana pozostanie na ubijaczkach masa jest gotowa.
- Gotową i ostudzoną bezę udekoruj bitą śmietaną i owocami według uznania. Pokrój na porcje. Weź do buzi, smacznego!
Pomocne porady:
- dokładnie oddziel żółtka od białek, nawet odrobina żółtka może sprawić, że jajka źle się ubiją
- jajka powinny mieć temperaturę pokojową
- nigdy nie używaj do ubicia białek plastikowych misek (osadza się na nich tłuszcz, którego białka nie lubią) korzystaj wyłącznie ze stalowych
- miska i ubijaczki nie powinny zawierać ani kropli wody
- kiedy beza nabiera brązowego koloru, inaczej mówiąc przypala się, obróć ją i kontynuuj pieczenie
- pilnuj czasu pieczenia
- jeśli beza opadnie lub się połamie ukryj defekt większą ilością bitej śmietany, nikt nie zauważy :)
