BOEUF BOURGUIGNON (wołowina po burgundzku)

Boeuf Bourginion według Julii Child!

Klasyczna potrawa francuska na którą nie ma jednego przepisu, każdy region Francji ma swój własny . Ten, który podajemy poniżej został umieszczony przez amerykańską mistrzynię kuchni Julię Child w jej przełomowym dziele "Mastering the art od French cooking", które w latach 60' przyczyniło się do popularyzacji kuchni francuskiej w stanach i na świecie.

Składniki:

• 1kg mięsa wołowego (z antrykotu, karkówki, rozbratla bądź łopatki)
• 250g boczku
• 3 duże marchewki
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 3 szklanki czerwonego wytrwanego, burgundzkiego wina
• 0,5kg pieczarek
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna zioła angielskiego
• 18 małych cebulek
• 3 duże łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka soli
• szklanka posiekanych pomidorów
• natka pietruszki
• 5 gałęzi tymianku
• 2 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

1. Z boczku odetnij skórę. Gotuj ją 10 min. w wodzie. Resztę potnij na kostkę i wytop na wolnym ogniu. Po wytopieniu łyżką cedzakową przełóż na spód naczynia, w którym przygotowujesz danie. 
2. Zagotuj bulion i wrzuć do niego wszystkie cebulki. Duś do miękkości.
3. Na tłuszczu, który pozostał Ci na patelni zrumień pokrojoną w 5 centymetrową kostkę wołowinę by zamknąć pory (mięso w środku ma być surowe). Najlepiej robić to partiami tak by mięso miało miejsce na patelni. Zarumienione mięso włóż do naczynia, na wcześniej wyłożonym boczku. Posyp je mąką do całkowitego pokrycia.
4. Na patelnię dodaj 2 łyżki oliwy. Cebulę pokrój na plastry i wrzuć na patelnię. Następnie dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Kiedy cebula się zeszkli dorzuć pokrojone w plastry marchewki, gdy lekko się przyrumienią, dodaj zawartość patelni do naczynia z boczkiem i wołowiną wraz z gałązkami tymianku, osuszonymi skwarkami, zblendowanymi pomidorami a także zielem angielskim i liśćmi laurowymi.  
5. Przygotowany wcześniej bulion przelej do naczynia. Odcedzając z niego cebulki.
6. Dodaj całą butelkę wina. 
7. Całość przełóż do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Zapiekaj aż wołowina stanie się miękka (około godziny).
8. Na patelni podsmaż na trzech łyżkach masła obrane i pokrojone w ćwiartki pieczarki. Dodaj do nich cebulki uprzednio wyjęte z bulionu. Całość wlej do naczynia z wołowiną  i zapiekaj około 10 minut. Danie podajemy z bagietką i obowiązkową lampką wina ;)

Uwaga: Im lepsze wino dodacie do wołowiny tym głębszy i bogatszy smak otrzymacie
Wołowinę przed podsmażeniem dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.

PANCAKES z musem i owocami

Chyba dla nikogo nie jest to już tajemnicą, że jesteśmy niezłymi łasuchami. Dzisiejsza propozycja czyli amerykańskie pancakesy to doskonały pomysł na szybkie śniadanie bądź kolację. Przygotowanie zajmuje dosłownie chwilę, a smakuje przeeeepysznie!

Składniki:

• 1 i 1/3 szklanki mleka
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 2 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju 

Dodatki:

• 400g mieszanki czerwonych owoców
• 2 banany

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsyp wszystkie składniki potrzebne do upieczenia pancakes'ów. Wszystkie razem ubij trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach na gładką masę aby nie powstały grudki. Mleko najlepiej dodawaj stopniowo, może się okazać, że potrzebujesz go więcej bądź mniej. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. 
2. Rozgrzej patelnię a następnie wlej do niej jedną łyżkę oleju. Na tak przygotowanej patelni rozpocznij smażenie. Ciasto wlewaj na patelnię za pomocą chochelki tworząc okrągłe placki. Smaż je obustronnie na złoty kolor. 
3. W blenderze zblenduj około 300g czerwonych owoców i banany. Dodaj cukier według uznania i blenduj jeszcze przez moment. Resztę owoców użyj do udekorowania swojego dzieła. Smacznego! 

BLINY ze śmietaną i czerwonym kawiorem

Dzisiaj zapraszamy Was na kulinarną podróż do carskiej Rosji. Podany poniżej przepis pochodzi z książki kucharskiej XIX-wiecznej mistrzyni kuchni Eleny Mołohowej. Danie to było serwowane jako przystawka na większości przyjęć w Pałacu Zimowym. Przenieście się razem z nami w tamte czasy przygotowując to danie.

Składniki (na ok. 25 sztuk)

• 3,5 szklanki mąki gryczanej
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mleka
• 2,5 szklanki wody
• łyżeczka soli
• 3 jajka
• 25g drożdży
• śmietana
• kawior czerwony
• 5dkg masła

Sposób przygotowania:

1. Przesiej do dużej miski 1,5 szklanki mąki pszennej oraz 2,5 szklanki mąki gryczanej. Drożdże rozrób w połowie szklanki ciepłej wody, następnie dodaj je do mąki. Dolej jeszcze dwie szklanki wody. Dokładnie wymieszaj by nie powstały grudki. Przykryj ciasto i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość trzykrotnie.
2. Po tym czasie dosyp do ciasta jedną szklankę mąki gryczanej, wymieszaj i odstaw na kolejne 2 godziny. 
3. Podgrzej mleko tak by prawie się zagotowało po czym wlej je do ciasta ciągle je mieszając. Dodaj 3 jajka oraz 5dkg stopionego masła. Dosyp łyżeczkę soli po czym dokładnie wszystko wymieszaj mikserem. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. 
4. Na rozgrzaną patelnię z odrobiną masła przelej chochlą ciasto formując placki o średnicy ok 12-15cm. Smaż bliny obustronnie na złoty kolor..
5. Gotowe bliny przełóż kwaśną śmietaną, a na jej wierzchniej warstwie połóż kawior. Jako dodatki do blinów możesz użyć także kapary, wędzonego łososia z odrobiną cytryny bądź klarowanym masłem. Smacznego!

KOPYTKA CHŁOPSKIE w sosie śmietanowo-koperkowym

Koniec miesiąca a w portfelu pusto? Mamy na to sposób. Kopytka to danie, które nie wymaga zbyt wiele czasu, pieniędzy ani umiejętności. Do dzieła!

Składniki:

Ciasto:

• 1kg ziemniaków
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• Szczypta soli

Sos:

• pęczek kopru
• 2 łyżki masła
• 0,5l bulionu warzywnego
• 200g śmietany 18%

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Po ugotowaniu obierz je i dosyp do nich mąkę. Następnie wbij jedno całe jajko. Z przygotowanych składników wyrób ciasto na gładką masę. Z ciasta uformuj wałki o grubości ok 3 centymetrów po czym potnij je na rąby. Wrzuć je do osolonej wody i gotuj do wypłynięcia.
2. Aby przygotować sos zagotuj bulion warzywny. (przepis na bulion oraz sposób jego przygotowania znajdziesz tutaj, pamiętaj jednak, że do sosu potrzebujesz go mniej niż w podlinkowanym przepisie) Dodaj do niego masło i poczekaj aż się roztopi. Następnie dodaj mąkę i rozmieszaj całość trzepaczką by nie utworzyły się grudki. Dalej dodaj śmietanę, rozmieszaj i dodaj posiekany koperek. Zredukuj by otrzymać gęstą konsystencję. Gotowe kopytka polej przygotowanym sosem. Możesz także na koniec całość posypać jeszcze koperkiem. Smacznego!

BARSZCZ CZERWONY na bulionie warzywnym

Dzisiaj w naszej kuchni królowały buraki. Przygotowaliśmy z nich tradycyjny barszcz na bulionie z warzyw. Mimo, że kojarzy się on głównie z kolacją wigilijną, lubimy go powtarzać. Zwłaszcza zimą. Bo co może być lepsze w te styczniowe mrozy niż ciepła, pyszna zupa! Czy i Wy żywicie do niego sentyment? 

Składniki:

• 2,5kg buraków
• 2,5l bulionu warzywnego (przepis poniżej)
• 200g świeżych jabłek w plastrach
• 50g suszonych grzybów
• 100g suszonych śliwek
• 3 ząbki czosnku
• 10g majeranku 
• 50ml octu spirytusowego lub balsamicznego

Bulion:

• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• Pół selera
• 1 por
• 3 łodygi selera naciowego
• Duża cebula
• 3 liście laurowe 
• 4 ziarenka pieprzu
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 4 łyżki oleju rzepakowego 
• 2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

1. Warzywa do bulionu przemyj i pokrój na duże kawałki. Wrzuć je do dużego garnka i zalej 2,5l wody. Dodaj sól. Tak przygotowany wywar doprowadź do wrzenia i dorzuć przyprawy. Zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 1,5 godz. Gotowy odcedź.
2. Buraki obierz, pokrój w plastry i wrzuć do bulionu. Dodaj pokrojone w plastry jabłka i czosnek, grzyby, oraz pozbawione pestek śliwki. Gotuj ok. 60 minut. Na koniec dodaj ocet oraz majeranek i gotuj jeszcze ok 5 minut. 
3. Gotowy barszcz odstaw na minimum 6 godzin żeby jego smak nabrał odpowiedniej intensywności. Smacznego!

GOŁĄBKI TRADYCYJNE w sosie pomidorowym

Gołąbki to danie pochodzące prawdopodobnie z Ukrainy, są świetnie znane w krajach środkowowschodniej europy, gdzie w zeszłych stuleciach uchodziły za danie biedniejszej ludności.

Jeśli chodzi o mnie to nic tak dobrze nie przypomina mi dzieciństwa jak zapach i smak domowych gołąbków. Miałeś kiedyś ochotę odtworzyć przepis Twojej mamy, lecz nigdy nie wiedziałeś jak się za to zabrać? Pora nadrobić zaległości!

Składniki (15 sztuk):

• 1 główka białej kapusty (w sezonie zimowym lepiej użyć kapusty włoskiej)

• 0,5 kg mięsa mielonego z szynki wieprzowej lub karczku

• 1 duża cebula

• 2 łyżki sklarowanego masła

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 3 liście laurowe 

• 2 jajka

• Szklanka bulionu warzywnego

• 2 puszki pomidorów

• 2 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty usuń głąb poprzez wbicie noża w miejsce, z którego wyrastają liście. Dzięki temu łatwiej odejdą od główki. W dużym garze zagotuj wodę. Do wrzątku dosyp dwie łyżeczki cukru. Przygotowaną kapustę włóż na  około 10 minut do garnka. Po tym czasie liście powinny odejść bez większego problemu. Zbyt długo gotowane przy odrywaniu będą się łamać. Liście włóż do wody z lodem by zachowały swój kolor a następnie nożem odkrój "zgrubienia" utrudniające zawijanie. 
2. Na rozgrzaną patelnię wlej 2 łyżki sklarowanego masła, po czym wrzuć do niej pokrojoną w drobną kostkę cebulę. W momencie kiedy się zeszkli dodaj mięso mielone doprawione łyżeczką pieprzu. Smaż aż nabierze brązowego koloru. Do farszu dodaj ugotowany na wpół twardo (około 7 minut) ryż i wbij dwa jajka. Masę wyrabiaj, aż wszystkie elementy się ze sobą połączą. Gołąbki zawijaj jak naleśniki wciskając wystające stożki do środka by całość przypominała podłużną poduszeczkę. 
3. Dno garnka wyłóż pozostałymi liśćmi kapusty i przekładaj układając je piętrowo. Garnek zalej szklanką bulionu a następnie dodaj zblendowane pomidory, ziele angielskie i liście laurowe. Całość duś pod przykryciem przez około 60 min. Kiedy kapusta stanie się miękka wyjmij gołąbki. To co pozostało w garnku zmiksuj na sos. Wszystko gotowe, a Ty znowu możesz się poczuć jak na rodzinnym obiedzie, smacznego!