Raki w winie

 

Rak, najpierw przysmak polskiego chłopstwa 🇵🇱 pózniej polskiej magnaterii👑. Dawniej polskie rzeki były w nie zasobne, dziś ze względu na ich zanieczyszczenie praktycznie nie występują w naszych rzekach. My przygotowaliśmy je w winie.


Składniki 

-1 kg raków
-Ilość wrzątku pozwalająca zakryć raki
-2 szklanki mleka
-Szklanka czerwonego wina
-Pół szklanki wody
-Łyżka octu
-Pęczek kopru

1. Gotujemy dobrze osolony wrzątek.

2. Raki oczyszczamy szczoteczką z zanieczyszczeń, po czym wrzucamy je do wrzątku z dodatkiem kopru, pietruszki i kminku. Gotujemy pod przykryciem około 15 min.

3. Raki zalewamy mlekiem i odstawiamy na 4 h. Po tym czasie mleko wylewamy.

4. Przygotowujemy mieszankę wina, wody, octu i kopru po czym wrzucamy do garnka i dusimy z rakami przez 15 minut.

5. Raki układamy na półmisku.

Bezowa chmura z porzeczkami i mascarpone

 

Bezowa chmurka z kremem z bitej śmietany i mascarpone z czerwonymi porzeczkami 🍰

Składniki;

- 6 białek rozmiaru L
- 300 g czerwonych porzeczek
- szczypta soli
- łyżka octu winnego
- 300 g cukru pudru
- 250 g mascarpone
- 330 g śmietany kremówki
- łyżka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru pudru 

1. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli po czym gdy masa zacznie gęstnieć dodajemy cukier łyżka po łyżce. Na koniec dolewany ocet i wsypujemy mąkę ziemniaczaną (po odwróceniu masa nie powinna wypadać z miski).

2. Na papierze do pieczenia rysujemy dwa krążki o tym samym rozmiarze, po czym przekładamy masę tak by nie wychodziła poza linie. Możemy nią manipulować do uzyskania pożądanego kształtu.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 120 stopni.

4. Bezę wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut, następnie obniżamy temperaturę do 90-100 stopni i suszymy przez 3,5 h.

5. Kremówkę ubijamy z cukrem pudrem, gdy zacznie gęstnieć dodajemy mascarpone i mieszamy do połączenia składników.

6. Porzeczki obieramy.

7. Po wysuszeniu bezy, pierwszy krążek smarujemy kremem po czym dodajemy do niej porzeczki.

8. Krem dodajemy także na wierzch i zdobimy pozostałymi porzeczkami

Dziś kulinarnie zawędrowaliśmy do Francji 🇫🇷 a konkretniej w okolice Lyonu. Poniżej zielona fasolka szparagowa w szynce parmeńskiej zapiekana z serem i soczewicą. 

10 plastrów szynki parmeńskiej
200 g sera w kostce o wyrazistym smaku
400 g zielonej fasolki
200 g zielonej soczewicy
Spora łyżka musztardy francuskiej z gorczycą
1 duża cebula
Łyżka masła

1. Soczewicę namaczamy przez 10 min, po tym czasie wrzucamy ją do wrzątku na 15-20 min.

2. Z fasolki odcinamy koncówki i wrzucamy ją do osolonej wrzącej wody na 4 minuty, aż stanie się miękka i jednocześnie chrupiąca.

3. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

3. Ser tniemy w słupki.

4. Bierzemy po około 10 fasolek, przykładamy ser po czym owijamy je ścisłe szynką, by roladki się nie rozwaliły.

5. Roladki pieczemy 20 minut, aż szynka się zarumieni a ser rozpuści.

6. Na patelni topimy masło i dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, gdy cebula się zeszkli dodajemy soczewicę oraz sporą łyżkę musztardy francuskiej. Doprawiamy solą i pieprzem.
Soczewicę nakładamy na talerz wraz z upieczonymi roladkami.

Mus czekoladowy

Spód brownie:

120 g masła
100 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
120 g mąki pszennej

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni

1. Czekoladę rozpuszczamy wraz z masłem w kąpieli wodnej.

2. Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę po czym dodajemy do nich przestudzoną czekoladę mieszając na wolnych obrotach.

3. Dodajemy przesianą mąkę, miksujemy po czym masę przelewamy do tortownicy o śr. 23 cm wysmarowanej masłem.

4. Spód pieczemy 25 minut po czym odstawiamy do wystudzenia.

Masa czekoladowa:

- Śmietana kremówka 660 ml
- 5 jajka
- 5 łyżek cukru
- 4 tabliczki gorzkiej czekolady min. 70%

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej
2. Jajka ubijamy na puch dodając powoli cukier łyżka po łyżce.
3. Bitą śmietanę ubijamy prawie na sztywno
4. Do śmietany dodajemy kogel z jajek
5. Na koniec dodajemy przestudzoną czekoladę i mieszamy.
6. Przygotowaną masę wylewamy na spod i zatapiamy w nim dowolne owoce.

Całość schładzamy w lodowce na najwyższej półce, najlepiej całą noc.

Polewa:

Polewę możemy wykonać z dwóch tabliczek czekolady, 50 g masła i 50 g śmietany kremówki łącząc te składniki w kąpieli wodnej. Tak przygotowaną polewę studzimy i wylewamy na strzały mus.

Żabie udka w sosie z białego wina, cebuli i soku cytrynowego

Żabie udka.. Potrawa dość kontrowersyjna, wywołująca u ludzi obrzydzenie. My odważyliśmy się i przygotowaliśmy je. Mięso smakuje jak kurczak z posmakiem krewetki, warto przełamać niechęć i spróbować! Za 500 g żabich udek zapłacimy w almie 30 zł. 

Polecamy udka w sosie z białego wina, cebuli i soku cytrynowego. Przepis poniżej ;)

 

Żabie udka:

• 12 żabich udek 
• 1 litr wody
• 0,5 szklanki mleka
• 5 plastrów cytryny

Sos :

• 60 g masła
• pół szklanki białego wytrawnego wina (najlepiej z rejonu bordeaux)
• 20 g mąki pszennej
• 6 cebulek szalotek
• 3 łyżki soku z cytryny 
• żółtko 
• szklanka wody

Wodę zagotuj z mlekiem i plastrami cytryny po czym dodaj żabie udka i gotuj je na bardzo niskim ogniu przez 15-20 minut. Żaby osusz i odłóż. Z 20 g mąki i 20 g masła zrób zasmażkę, po czym dodaj wodę i dokładnie wymieszaj. Do wody włóż obraną szalotkę i gotuj przez 15 minut. Dodaj sok z cytryny, resztę masła i żółtko po czym zamieszaj. Do sosu dodaj żabie udka i gotuj przez 5 minut.

Podawaj z rukolą i pomidorami.

Pomidory faszerowane

Jedna z naszych ulubionych form pomidorów - czyli pomidor faszerowany serem mozzarella, sosem pomidorowym, bazylią i makaronem! Macie jakieś ciekawe pomysły na wykorzystanie pomidora? 

• 6 pomidorów 
• Makaron muszelki
• Mozzarella 
• Bazylia 
• Oliwa
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula 
• Kapary

Z pomidorów wykrawamy pulpę, przekładamy ją do blendera i miksujemy wraz z listkami bazylii, kaparami, pieprzem i solą. Nadmiar wody odparowujemy, makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu dodajemy go do sosu.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Na dno wydrążonego pomidora wkładamy kawałek mozzarelli, następnie sos z makaronem i przykrywamy wierzchnią warstwą pomidora.
Pieczemy przez 30 minut.