Żabie udka w sosie z białego wina, cebuli i soku cytrynowego

Żabie udka.. Potrawa dość kontrowersyjna, wywołująca u ludzi obrzydzenie. My odważyliśmy się i przygotowaliśmy je. Mięso smakuje jak kurczak z posmakiem krewetki, warto przełamać niechęć i spróbować! Za 500 g żabich udek zapłacimy w almie 30 zł. 

Polecamy udka w sosie z białego wina, cebuli i soku cytrynowego. Przepis poniżej ;)

 

Żabie udka:

• 12 żabich udek 
• 1 litr wody
• 0,5 szklanki mleka
• 5 plastrów cytryny

Sos :

• 60 g masła
• pół szklanki białego wytrawnego wina (najlepiej z rejonu bordeaux)
• 20 g mąki pszennej
• 6 cebulek szalotek
• 3 łyżki soku z cytryny 
• żółtko 
• szklanka wody

Wodę zagotuj z mlekiem i plastrami cytryny po czym dodaj żabie udka i gotuj je na bardzo niskim ogniu przez 15-20 minut. Żaby osusz i odłóż. Z 20 g mąki i 20 g masła zrób zasmażkę, po czym dodaj wodę i dokładnie wymieszaj. Do wody włóż obraną szalotkę i gotuj przez 15 minut. Dodaj sok z cytryny, resztę masła i żółtko po czym zamieszaj. Do sosu dodaj żabie udka i gotuj przez 5 minut.

Podawaj z rukolą i pomidorami.

Pomidory faszerowane

Jedna z naszych ulubionych form pomidorów - czyli pomidor faszerowany serem mozzarella, sosem pomidorowym, bazylią i makaronem! Macie jakieś ciekawe pomysły na wykorzystanie pomidora? 

• 6 pomidorów 
• Makaron muszelki
• Mozzarella 
• Bazylia 
• Oliwa
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula 
• Kapary

Z pomidorów wykrawamy pulpę, przekładamy ją do blendera i miksujemy wraz z listkami bazylii, kaparami, pieprzem i solą. Nadmiar wody odparowujemy, makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu dodajemy go do sosu.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Na dno wydrążonego pomidora wkładamy kawałek mozzarelli, następnie sos z makaronem i przykrywamy wierzchnią warstwą pomidora.
Pieczemy przez 30 minut.

Tarta z gruszkami

Pora na kolejny francuski klasyk - przepyszną tartę z gruszkami.

Ciasto kruche:

• 150 g masła
• 250 g mąki
• 1 żółtko
• łyżka wody
• Łyżka cukru pudru

Ciasto zagniatamy z podanych składników na koniec dodając żółtko i łyżkę wody. Odstawiamy na 30 minut do lodówki.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni
Ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, następnie przenosimy na wysmarowaną masłem tortownicę.
Tortownice z ciastem przykrywamy papierem do pieczenia po czym wsypujemy groch by obciążył ciasto i wkładamy na 15 minut do piekarnika. Po tym czasie wysypujemy groch i podpiekamy jeszcze około 5 minut.

Wierzch:

• 1 kg gruszek
• 170 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki mąki
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 2 jajka

Gruszki obieramy, kroimy na 4. Następnie wykładamy na ciasto. Z reszty składników tworzymy sos, który przelewamy na ciasto.
Całość pieczemy w piekarniku około 30 minut.

Tarta cytrynowa

Tart cytrynowa, idealna na wiosnę i lato! 

 Kruche ciasto: 

• 360 g mąki tortowej
• 200 gram masła
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 4 łyżki wody. 

Ciasto zagniatamy na jednolitą masę i na godzinę do lodówki.

Lemon curd:

• 300 ml soku z cytryny
• 120 ml wody
• 1 kostka masła
• 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
• skórka z dwóch cytryn
• 2 jajka
• 6 żółtek
• 140g cukru

Sok z cytryny, wodę, skrobie, cukier i skórkę zagotować aż zgęstnieje, dodać masło pokrojone w kostkę, cały czas mieszamy do rozpuszczenia. dodajemy 2 jajka i żółtka. Całość powinna utworzyć jednolita masę.

Ciasto wykładamy na wysmarowaną masłem tortownice, nakładamy folie aluminiowa, obciążamy ryżem, grochem bądź fasola i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i podpiekamy do zrumienienia (około 10 min)

Na ciasto wykładamy lemon curd. 

Beza włoska:

• 4 białka 
• 300 gram cukru 
• 100 ml wody

Białka ubijamy na sztywną pianę.
Wodę wlewamy do garnka i wsypujemy cukier, gotujemy aż osiągnie temperaturę 180 stopni (po doprowadzeniu do temperatury cukier będzie puszczał oczka i zgęstnieje). Syrop dodajemy do białek żeby je zaparzyć. Przekładamy do rękawa cukierniczego i zdobimy ciasto.

Całość wkładamy na 3 minuty do piekarnika nastawionego do 220 stopni, na najwyższą półkę by beza się przyrumieniła

Pierś z kaczki w sosie z owoców leśnych

Idealny obiad na niedzielę, ładnie się prezentuje, smakuje wybornie i jest szybki w przygotowaniu! 

Potrzebujemy:

• Pierś z kaczki - 2 sztuki 
• 2 łyżki oleju 
• Sól
• Pieprz
• 150 ml czerwonego wina 
• Szklankę leśnych owoców 
• Tłuszcz z pieczenia kaczki 
• Łyżeczkę przyprawy do piernika

Piersi myjemy następnie suszymy papierowym ręcznikiem, solimy i pieprzymy a następnie nacinamy w kratkę. Obsmażamy z każdej strony 4 minuty zaczynając od strony ze skórą. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy pierś przez 12 minut (średnio wysmażona) lub 15 minut (wysmażona).

W rondelku podgrzewamy wino, dodajemy owoce, przyprawę do piernika i mieszamy, aż do zgęstnienia. Kaczkę kroimy na plastry i polewamy sosem. Możemy podawać z ziemniakami

Szparagi w sosie holenderskim

Klasyka kuchni francuskiej, szparagi w sosie holenderskim. Proste i smaczne!

Zdrewniałą dolną cześć szparagów odcinany, podobnie jak "łuski". Wodę gotujemy aż zawrze wraz ze szczyptą soli. Szparagi stawiany w pionie w dużym garnku tak by wystawały ich główki. Gotujemy nie dłużej niż 3 minuty po czym przekładamy je do misy z lodowatą wodą by nie straciły koloru.

Sos holenderski:

• 1/2 masła 
• 3 żółtka 
• Łyżka soku z cytryny 
• Szczypta białego pieprzu

Masło klarujemy na słabym gazie. Odstawiamy by odrobine ostygło. Żółtka ucieramy rózgą w metalowej misie, aż nabiorą cytrynowego koloru po czym ustawiany misę na garnku z wrzącą wodę i cały czas mieszamy do czasu gdy zawiesina będzie przylegała do rózgi, dodajemy sok z cytryny. Zdejmujemy z gazu, dodajemy masło łyżka po łyżce (należy zrobić to powoli, inaczej sos się zważy) na koniec doprawiamy odrobiną białego pieprzu. Podajemy ze szparagami, pozostały sos świetnie będzie komponował się także z jajkami.

Ciasto z batatów i mleka kokosowego na kruchym spodzie

Spód:

• 220 g mąki pszennej 
• 150 g masła 
• 50 ml mleka 
• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli 
• 30 g cukru pudru

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy wszystkie składki, następnie masło i żółtko. Powoli zagniatamy ciasto dodając mleko. Ciasto chłodzimy przez 20 minut w lodówce i rozwałkowujemy na cienki placek. Wykładamy na posypaną mąką i nasmarowaną masłem formę do tarty i odstawiamy do lodówki.

Nadzienie:

• 1 kg batatów
• 300 ml mleka kokosowego
• 1 limonka 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 3 jajka

Bataty kroimy w ćwiartki i gotujemy przez 15-20 minut do miękkości. Mleko kokosowe wlewamy do blendera, dodajemy bataty oraz skórkę z jednej limonki, cynamon i 3 jajka. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i przelewamy na formę do tarty.
Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 60 minut.
Zdobimy cukrem pudrem i granatem

Gruzińskie Chinkali

 

 

Farsz:

•  300 g baraniny
• 200 g wołowiny (oryginalnie wieprzowiny)
• 2 duże cebule
• Szklanka bulionu wołowego
• Łyżeczka zmielonej kolendry
• Pieprz i sól 

Ciasto:

• 2 szklanki mąki poznańskiej
• 1 żółtko
• Szklanka cieplej wody
• 3 łyżeczki oleju
• 1 łyżeczka soli

Baraninę i wołowinę mielimy bądź używamy zmielonej. Cebule drobno szatkujemy i szklimy na oleju. Łączymy oba rodzaje mięsa, wsypujemy kolendrę, pieprz i sól. Powoli dolewamy bulion, mieszając by mięso go wchłonęło. Przygotowany farsz odstawiamy na 30 min do lodówki.
Do miski wsypujemy mąkę, dosypujemy łyżkę soli, powoli wlewamy wodę i wbijamy jedno zółtko na końcu dodajemy olej i zagniatamy ciasto do uzyskania jednolitej masy.
Ciasto odstawiamy na 20 minut by odpoczęło po czyn rozwałkowujemy cienko na stolnicy. Z tak przygotowanego ciasta wykrawamy koła o średnicy 10 cm. Na środek koła nakładamy sporą łyżeczkę farszu po czym składamy w pół i składamy tworząc 'zakładki', aż pierożek utworzy ładną sakiewkę.
Pierogi gotujemy we wrzącej wodzie około 4 minuty po wypłynięciu. Jemy najpierw wypijając utworzony w pierożki bulion a następnie resztę.

CIASTO PIANKA Z TRUSKAWKAMI I GALARETKĄ

Powoli zaczyna się sezon na truskawki! Stąd nasza propozycja na przepyszne ciasto piankę z truskawkami i galaretką. 

 

Do jego wykonania potrzebujemy: 

Biszkopt:

• 4 jajka 
• 80 g mąki pszennej typ 450
• 80 g mąki ziemniaczanej
• Łyżeczka proszku do pieczenia 
• Szczypta soli 
• 130 g cukru 
• Łyżka wody

Żółtka oddzielamy od białek, po czym białka ubijamy na sztywną pianę, pamietajmy, że białka należy ubijać w odtłuszczonej metalowej misie uważając by do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka.
Kiedy łapki miksera zaczną tworzyć ślady w masie, dosypujemy po łyżce cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy po jednym żółtku cały czas mieszając.
Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy do masy pod koniec mieszania dodając łyżkę wody.
Masę przelewamy do tortownicy z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20 minut. Biszkopt sprawdzamy wykałaczką. Ciasto jest gotowe gdy masa nie pozostaje na wykałaczce.
Biszkopt odstawiamy do wystygnięcia.

Masa:

• 1 litr śmietany kremówki 30%
• 2 galaretki dowolnego smaku 
• 500ml wody
• 500g truskawek

Gotujemy wodę i rozpuszczamy w niej dwie galaretki, pozostawiamy do wystygnięcia.
Kremówkę ubijamy w metalowej misce, przed ubijaniem śmietana musi być dobrze schłodzona. Warto włożyć do zamrażarki miskę w ktorej będziemy ubijać i ubijaczki, by mieć pewność że śmietana zgęstnieje.
Kiedy galaretka zaczyna powoli tężeć wlewamy ją powoli partiami do bitej śmietany po czym mieszamy na wolnych obrotach.
Spód tortownicy wykładamy owocami, u nas truskawki. Wlewamy masę piankową. Przykryte ciasto odkładamy na kilka godzin do lodówki.

Górna warstwa:

• 1 galaretka
• 500 ml wody

Gdy ciasto zastygnie przygotowujemy koleją galaretkę na górną warstwę według instrukcji na opakowaniu. Po wystygnięciu wylewany na ciasto i ponownie wkładamy do lodówki do stężenia.
Smacznego!