Kołduny litewskie z baraniną

Przepis pochodzi od prababci pochodzącej z kresów, został minimalnie zmodyfikowany.

Farsz

• 300 g polędwicy baraniej
• 200 g polędwicy wołowej
• 100 g łoju baraniego
• Łyżka majeranku
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 70 ml bulionu wołowego [ew. z kostki]
• Pieprz
• Sól

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 2 szklanki cieplej wody
• 2 żółtka
• 2 łyżki oleju

Baraninę i wołowinę mielimy w maszynce do mięsa, łój drobno siekamy. Dodajemy łyżkę majeranku, drobno posiekany czosnek, doprawiamy solą i pieprzem a następnie wlewamy  bulion i wyrabiamy na jednolitą masę.
Odstawiamy na 20 minut do lodówki po czym wyrabiamy ciasto.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy stopniowo wodę, wbijamy 2 żółtka, wlewamy dwie łyżki oleju i wyrabiamy na gładką masę. Ciasto odstawiamy na 20 minut by odpoczęło. Po tym czasie powinno być elastyczne i łatwe w rozwałkowaniu.

Ciasto dzielimy na 4 kulki. Na stolnicy rozwałkowujemy pierwszą na cienki placek i kieliszkiem do wódki wycinany kółka. Nakładany farsz łyżeczką bądź palcami po czym zlepiamy brzegi i rogi uzyskanych pierożków by powstał kształt uszka.

Kołduny gotujemy w rosole po czym możemy podać je na sklarowanym maśle z majerankiem i pieprzem bądź w bulionie.

Grillowana pierś kurczaka w marynacie balsamicznej z sałatką wiosenną

Ostatnio goszcząc na spotkaniu świątecznym w moim miejscu pracy, miałem okazję spróbować dość ciekawej sałatki, którą później odtworzyłem w domu i do której dodałem pierś z kurczaka.

Składniki:

Kurczak w marynacie

• Pół szklanki octu balsamicznego
• 2 duże posiekane ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• 5 łyżek oliwy
• 2 duże piersi z kurczaka

 
Sałatka:

• 400 gram rukoli
• 2 duże pomarańcze bądź grejpfruty 
• 20 g ziaren słonecznika
• 20 g orzeszków pinii
• czerwona cebula
• pomidory cherry 300 g 

Dressing:

• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy dijon
• 1 łyżka soku  cytryny                                                                                                                    
• sól
• pieprz 

Piersi oczyszczamy z błon, płuczemy, następnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Składniki na marynatę mieszamy po czym wlewamy do naczynia z kurczakiem i odstawiamy na 24 godziny do lodówki.

Pomarańcze filetujemy, cebulę kroimy w kostkę, rukolę płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem po czym łączymy z pozostałymi składnikami sałatki.

Do blendera wlewamy dwie łyżki miodu, dodajemy dwie łyżki musztardy i resztę składników, po czym blendujemy na gładką masę. (Jeśli chcemy bo sos był słodszy dodajemy mniej musztardy).

Rozgrzewamy patelnię grillową i  układamy na niej piersi z kurczaka. Smażymy po 4 minuty na każdej stronie.

Dressing dodajemy do sałatki, obok układamy pierś z kurczaka.

Danie jest smaczne, stosunkowo tanie i szybkie :)